
GIとはGlycemic Index (グリセミック・インデックス) の略で、食品に含まれる糖質の吸収度合いを表した値です。
GI値が70以上の食品は「高GI食品」と呼ばれ、GI値が55以下の食品は「低GI食品」と呼ばれています。GI値が高いほど食後の糖質の吸収が早く、GI値が低いほど食後の糖質の吸収がゆっくりであると言われています。

※食品の組み合わせや材料、調理法によってもGIは変わります。
出典:ISO 26642:2010 Food products – Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification、
International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008より一部引用