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パリッとした歯ざわりと淡泊な味が特徴です。比較的グルテンの多い小麦粉を使用し、砂糖や油脂を少なくして、時間をかけて練り上げ、ロールでシート状に押し出します。それを数層に重ね、ロールで徐々に薄くし、カッターで打ち抜いたものです。表面に掘り込み模様とガス抜きの針穴があります。

ヨーロッパで主流のクラッカーで、パイのような食感をもったクラッカーです。ソーダクラッカーと比較して油脂が多いのが特徴です。発酵させた生地を2枚のシートに延ばし、その間に油脂と小麦粉を混ぜた粉をはさみ延ばした後、再びロールで延ばして針穴のついている四角い型で抜いて焼きます。掛塩はおこなわず型もソーダクラッカーより大きいです。

やや甘味のきいた、食感の軟らかいクラッカーです。他のクラッカーはパンの代替のように用いられていますが、酵素タイプクラッカーはそれだけで十分な味を持っているため、嗜好品的なクラッカーとして用いられています。
イーストの代わりにたんぱく分解酵素を利用したクラッカーで、生地を作り２～４時間酵素分解させてからシートに延ばして針をもった型で抜き、フレーク塩を振り掛けて焼きます。焼きあがった後でオイルスプレーをします。

表面に食欲をそそる光沢があり、独特な風味が特徴です。イーストを入れて短時間発酵し成型した生地をアルカリの湯の中に通して表面を糊化して、大粒の食塩をふりかけて焼きます。元はドイツ発祥のパンですが、ここではスナック菓子タイプの固く焼きしめたものをさします。

薄くパリパリとした食感が特徴です。加熱されたプレートの間に小麦粉と水を主体とした濃度の薄い生地を流し、はさんで焼き上げます。焼き上がったシートにクリームやジャムなどをサンドしてカットし、仕上げます。

焼ききったビスケットとは違い、しっとりとした食感が楽しめて、生ケーキのようなおいしさと保存がきくビスケットの特性を併せもっていることが特徴です。

チョコレート掛けをしたものです。底付のもの、すべて覆ったもの、模様を描くもの、それらを組み合わせたものなどがあります。

焼きあがったビスケットの上にフォンダンのようなものを塗って乾かします。